La Cooperativa Cauqueva produce alimentos libres de gluten que son furor. Crédito: Coop. Cauqueva.
Los integrantes de la entidad solidaria aprovechan los recursos naturales que da la tierra en la región de la Quebrada de Humahuaca y los conocimientos ancestrales que heredaron para elaborar este tipo de productos.
Se trata de la Cooperativa Agropecuaria y Artesanal Unión Quebrada y Valles (Cauqueva), la cual nació en 1996 producto de la crisis económica que vivía el país, pero principalmente la provincia.
Fue así que productores y productoras locales de la Quebrada de Humahuaca se juntaron y decidieron conformar una cooperativa con el objetivo de poder comercializar los productos que realizaban y mejorar el ingreso de sus familias.
Luego de varios años de trabajar de en la elaboración de alimentos, ahora decidieron ir por más y producir nuevos productos saludables realizados con materias primas de la región y libres de gluten, los cuales son furor.
En diálogo con Radio Empresaria, el cooperativista Javier Rodríguez explicó que empezaron “elaborando alfajores de harina de maíz, luego incorporamos puré deshidratado de papas andinas con el tiempo incorporamos fideos tallarines”.
Además de elaborar productos con la materia prima que da la tierra de su región, los integrantes de la cooperativa usan a su favor los conocimientos ancestrales que heredaron de producción y fabricación, la ponen en valor y están plasmados en los productos que comercializan.
“Hacemos alimentos ricos, de buena calidad y saludables, como los fideos y alfajores de harinas integrales de maíz sin TACC. Y ahora incorporamos una fábrica de papas fritas andinas, con el agregado de un desarrollo de la Universidad de Jujuy: un almidón hecho polvo extraído de la papa andina que permite que la papa frita absorba sólo un 30% del aceite que absorbe una papa frita común. Nuestras papas tendrían un 70% menos de aceite”, remarcó Rodríguez.
A su vez, el dirigente contó que están “haciendo una cerveza libre de gluten de maíz morado, es una cerveza color vino tinto y vamos a empezar a trabajar en baños de chocolate para los productos que ya venimos fabricando”.
Por último, Rodríguez señaló que elaboran “cosas que consumen habitualmente (como fideos, snacks o alfajores) que resultan fáciles de probar y la gente puede embeberse de estos cultivos andinos y que aportan calidad a los alimentos”.